Low-Carb-Gnocchi aus Mozzarella, Eigelb und Mandelmehl
Diese Gnocchi bestehen aus geschmolzenem Mozzarella, Eigelb und Mandelmehl. Sie schmecken anders als Kartoffelgnocchi, sind aber angenehm weich und in Salbeibutter gebraten ein echtes Hauptgericht.
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Kurz gesagt
Für Low-Carb-Gnocchi schmilzt du 250 g geriebenen Mozzarella, rührst 60 g gemahlene Mandeln unter und knetest nach kurzem Abkühlen 2 Eigelb ein. Den Teig rollst du zu Strängen, schneidest kleine Stücke ab und kühlst sie mindestens 30 Minuten. Danach brätst du sie 2–3 Minuten in Butter. Eine Portion hat knapp 3 g Kohlenhydrate statt rund 60 g bei Kartoffelgnocchi.
Wie diese Gnocchi funktionieren
Kartoffelgnocchi werden durch Stärke zusammengehalten, die beim Kochen verkleistert. Hier übernimmt geschmolzener Mozzarella diese Rolle. Er ist dehnbar und wird beim Abkühlen fest. Das Eigelb macht den Teig geschmeidig und gibt Farbe. Die gemahlenen Mandeln nehmen einen Teil des Käsefetts auf, machen die Gnocchi weniger gummiartig und sorgen für die leicht mehlige Bissfestigkeit. Ohne Mandeln wären sie zäh, mit zu viel davon brechen sie.
Achtung
Diese Gnocchi sind Käse und schmelzen deshalb. Gekocht wie Kartoffelgnocchi zerfließen sie. Kühlen ist Pflicht, und braten ist die sicherste Garmethode.
Welches Mandelmehl?
Hier zählt die Feinheit. Extra fein gemahlene, blanchierte Mandeln ergeben einen glatten Teig ohne sichtbare Krümel. Grobe Mandeln oder Mandeln mit Haut machen die Oberfläche rau und die Gnocchi brechen leichter. Entöltes Mandelmehl ist eine gute Alternative, wenn du weniger Fett möchtest. Nimm dann 40 g statt 60 g, weil es mehr bindet, sonst wird der Teig trocken und rissig. Mehr dazu findest du unter Mahlgrad und Feinheit und entölt oder teilentölt.
Rezept: Gnocchi
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen/Garen
- 8 Min.
- Ruhezeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 3 Min.
- Menge
- ca. 60 Gnocchi (2 Portionen)
- Schwierigkeit
- mittel
Zutaten
Für die Gnocchi
- 250 g Mozzarella, gerieben (Pizzakäse, kein Mozzarella in Lake)
- 60 g gemahlene Mandeln (blanchiert, möglichst fein)
- 2 Eigelb (Größe M)
- 1 Prise Salz, etwas Muskatnuss
- 1 EL gemahlene Mandeln zum Arbeiten
Für die Salbeibutter
- 30 g Butter
- 8–10 Salbeiblätter
- Pfeffer, optional etwas Zitronenschale
Du brauchst
- Digitale Küchenwaage (1-g-Schritte)*
- beschichtete Pfanne
- Teigschaber
- Dauerbackfolie / Backpapier*
Zubereitung
- Mozzarella in einer mikrowellengeeigneten Schüssel bei 800 Watt 1 Minute erhitzen, umrühren und in 20-Sekunden-Schritten weiter erhitzen, bis er vollständig geschmolzen und glatt ist. Alternativ über einem Wasserbad schmelzen.
- Gemahlene Mandeln, Salz und Muskat sofort mit einem Teigschaber unterrühren. Die Masse 1–2 Minuten abkühlen lassen, bis sie sich warm, aber nicht mehr heiß anfühlt.
- Eigelb zugeben und zügig unterkneten, bis ein gleichmäßig gelber, glatter Teig entsteht. Mit geölten Händen geht es leichter. Wird der Teig zu fest, 10 Sekunden in die Mikrowelle stellen.
- Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion auf leicht mit Mandeln bestäubtem Backpapier zu einer 1,5 cm dicken Rolle formen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Nach Wunsch mit einer Gabel Rillen eindrücken.
- Gnocchi mit Abstand auf einem Brett mit Backpapier mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen oder 15 Minuten ins Gefrierfach. Sie müssen fest sein, bevor sie in die Pfanne kommen.
- Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Gnocchi in einer Lage hineingeben und 2–3 Minuten braten, dabei nur zwei- bis dreimal schwenken, bis sie stellenweise goldbraun sind.
- Salbeiblätter in den letzten 1–2 Minuten mitbraten, bis sie knusprig sind. Mit Pfeffer und Zitronenschale abschmecken und sofort servieren.
| Energie | ca. 715 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | ca. 2.9 g |
| Eiweiß | ca. 38 g |
| Fett | ca. 61 g |
| Ballaststoffe | ca. 3.3 g |
Tipps zu den Schritten
- Der richtige Käse: Geriebener Pizzakäse (Mozzarella mit geringer Feuchtigkeit) ist entscheidend. Frischer Mozzarella in Lake enthält zu viel Wasser, der Teig wird klebrig und hält nicht.
- Timing beim Eigelb: Ist die Käsemasse noch heiß, stockt das Eigelb und es entstehen Rühreistückchen. Ist sie zu kalt, lässt sie sich kaum noch kneten. Ideal ist eine Temperatur, bei der du die Masse gerade angenehm anfassen kannst.
- Arbeite zügig: Abgekühlter Teig wird schnell fest. Teile ihn deshalb gleich in Portionen. Was du gerade nicht rollst, bleibt abgedeckt in der warmen Schüssel.
- Kühlen nicht abkürzen: 30 Minuten im Kühlschrank sind das Minimum. Am stabilsten sind die Gnocchi nach 15 Minuten im Gefrierfach.
Varianten und Soßen
- Mit Tomatensoße: Gnocchi wie beschrieben anbraten, auf die heiße, fertige Soße geben und nicht mehr darin köcheln lassen. Mit Basilikum servieren.
- Gratiniert: Angebratene Gnocchi in eine Auflaufform geben, mit Soße und etwas Käse bedecken und bei 200 °C 5–6 Minuten überbacken, bis der Käse schmilzt.
- Mit Rahmspinat: Spinat mit Sahne und Knoblauch einkochen. Wird die Soße zu dünn, kannst du sie mit Mandelmehl binden, wie in Soßen andicken mit Mandelmehl beschrieben.
- Kräutergnocchi: 1 EL fein gehackte Kräuter oder 1 TL getrocknetes Basilikum in den Teig geben.
Mit Parmesan bestreut schmecken die Gnocchi besonders gut. Für ein vegetarisches Gericht solltest du aber eine Hartkäse-Alternative mit mikrobiellem Lab wählen, denn Parmesan wird immer mit tierischem Lab hergestellt. Auch beim Mozzarella lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste. Der Teig ist ein naher Verwandter des Fathead-Teigs, den du für Pizza und den Low-Carb-Flammkuchen nutzen kannst.
Seba Garden Mandelmehl extra fein, blanchiert, 1 kg (Kalifornien)
Extra fein gemahlenes, blanchiertes Mandelmehl ergibt einen glatten Gnocchi-Teig ohne Krümel.
Aufbewahren und Aufwärmen
Rohe, geformte Gnocchi halten sich abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Das ist ideal zum Vorbereiten. Eingefroren bleiben sie bis zu 2 Monate gut und kommen gefroren in die Pfanne. Gebratene Reste werden beim Aufwärmen weicher. Am besten gelingt das kurz in der Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze. In der Mikrowelle zerlaufen sie.
Wenn etwas schiefgeht
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Teig klebt stark | Mozzarella in Lake, zu warm verarbeitet | Pizzakäse verwenden, Hände ölen, kurz kühlen |
| Rühreistückchen im Teig | Käsemasse zu heiß | 1–2 Minuten abkühlen lassen, dann das Eigelb zügig unterkneten |
| Gnocchi zerlaufen | Nicht gekühlt, zu heiß gebraten, gekocht | Mindestens 30 Minuten kühlen, mittlere Hitze, nur kurz braten |
| Teig bröckelt, reißt | Zu viel Mandelmehl oder Teig zu kalt | Kurz erwärmen, beim nächsten Mal weniger Mandeln |
Die Kohlenhydrate von Mandelmehl im Vergleich zu Kartoffeln und Weizen zeigt die Seite Mandelmehl-Kohlenhydrate. Mehr zum Thema Keto findest du unter Mandelmehl bei Keto.