Pfannkuchen mit Mandelmehl: dünn, biegsam und low carb

Der deutsche Pfannkuchen für die große Pfanne: etwas dicker als ein Crêpe, flacher als ein Pancake – und mit dem richtigen Trick so biegsam, dass du ihn füllen und rollen kannst.

Aktualisiert am 22. Oktober 2026 · 3 Min. Lesezeit · Redaktion mandelmehl.com

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Kurz gesagt

Für 6 Pfannkuchen mit Mandelmehl verquirlst du 4 Eier, 200 ml Milch, 100 g gemahlene Mandeln und 1 TL Flohsamenschalenpulver, lässt den Teig 10 Minuten quellen und backst ihn bei mittlerer Hitze in einer kleinen Pfanne. Mehr Ei und das Bindemittel ersetzen das fehlende Gluten. Ein Pfannkuchen hat rund 3 g Kohlenhydrate.

Warum dieses Rezept funktioniert

Ein klassischer Pfannkuchenteig lebt vom Gluten im Weizenmehl: Es macht den Fladen elastisch. Mandelmehl hat kein Gluten und viel Fett, deshalb brauchst du zwei Stellschrauben. Erstens mehr Ei im Verhältnis zum Mehl – hier 4 Eier auf 100 g statt 2–3 Eier auf 250 g Weizenmehl. Zweitens Flohsamenschalen, die beim Quellen ein Gel bilden und den Teig biegsam machen. Mehr dazu erklärt unser Ratgeber zu Flohsamenschalen beim Backen.

Die Mehlmenge sinkt außerdem: Statt 1:1 nimmst du nur rund 80 % der üblichen Menge in gemahlenen Mandeln – so steht es auch in unserer Übersicht Mandelmehl statt Weizenmehl.

Welches Mandelmehl eignet sich?

Am besten funktionieren blanchierte, fein gemahlene Mandeln (vollfett). Sie ergeben einen hellen Pfannkuchen mit mildem, leicht nussigem Geschmack. Mandeln mit Haut gehen auch, färben den Teig aber gesprenkelt und schmecken herber – siehe blanchiert oder natur. Je feiner das Mehl, desto glatter die Oberfläche.

Entöltes Mandelmehl saugt deutlich mehr Flüssigkeit. Wenn du es verwenden willst, nimm 75–80 g und gib 30–50 ml Milch zusätzlich dazu. Den Unterschied erklärt entölt oder teilentölt.

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Rezept: Pfannkuchen

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Vorbereitung: 10 Min.
Backen/Garen: 20 Min.
Ruhezeit: 10 Min.
Gesamt: 40 Min.
Menge: 6 Pfannkuchen (ca. 20 cm)
Schwierigkeit: einfach

Zutaten

Für den Teig

100 g gemahlene Mandeln (blanchiert, vollfett)
4 Eier (Größe M)
200 ml Milch (3,5 %) oder ungesüßter Mandeldrink
5 g Flohsamenschalenpulver (1 gestrichener TL)
1 Prise Salz
optional für süße Pfannkuchen: 10 g Erythrit und ½ TL Vanilleextrakt

Zum Braten

ca. 15 g Butter oder Butterschmalz

Du brauchst

Digitale Küchenwaage (1-g-Schritte)*
Beschichtete Pfanne (20–24 cm)
Breiter Pfannenwender
Schneebesen

Zubereitung

Eier, Milch und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt verquirlen.
Gemahlene Mandeln und Flohsamenschalenpulver mischen und unter Rühren einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen. Für süße Pfannkuchen Erythrit und Vanille unterrühren.
Teig 10 Minuten quellen lassen. Er dickt leicht an und sollte dann zähflüssig wie Sahne vom Löffel laufen. Ist er dicker, 1–2 EL Milch unterrühren.
Eine beschichtete Pfanne (20–24 cm) bei mittlerer Hitze (Stufe 5–6 von 9) 2 Minuten vorheizen, ein haselnussgroßes Stück Butter darin schmelzen.
Teig vor jedem Pfannkuchen kurz umrühren, eine knappe Kelle (ca. 80 ml) hineingießen und durch Schwenken der Pfanne verteilen – der Pfannkuchen ist etwa 2–3 mm dick.
2–3 Minuten backen, bis die Oberfläche matt ist und sich der Rand mit dem Pfannenwender leicht lösen lässt. Unterseite: goldbraun.
Mit einem breiten Pfannenwender beherzt wenden und die zweite Seite 1–1,5 Minuten backen.
Fertige Pfannkuchen auf einem Teller im Ofen bei 60 °C warm halten, bis alle gebacken sind.

Nährwerte pro Pfannkuchen (mit Kuhmilch) (berechnet, Richtwerte)
Energie	ca. 195 kcal
Kohlenhydrate	ca. 2.7 g
Eiweiß	ca. 9.4 g
Fett	ca. 15.6 g
Ballaststoffe	ca. 2.4 g

Tipps zu den einzelnen Schritten

Quellzeit nicht überspringen: In den 10 Minuten nehmen Mandeln und Flohsamenschalen Flüssigkeit auf. Ungequollener Teig ist zu dünn und reißt beim Wenden.
Hitze moderat halten: Mandeln bräunen durch Fett und Eiweiß schneller als Weizenmehl. Bei hoher Hitze ist die Unterseite dunkel, bevor die Oberseite fest ist.
Kleine Pfanne: Über 24 cm Durchmesser wird der Fladen schwer zu wenden. Lieber eine Pfanne mit 20–22 cm nehmen.
Der Wende-Moment: Erst wenden, wenn die Oberfläche nicht mehr glänzt. Rütteln an der Pfanne hilft: Gleitet der Pfannkuchen frei, ist er bereit.

Variationen: süß und herzhaft

Süß

Mit Zimt und Erythrit bestreuen, aufrollen – Erythrit kühlt im Mund etwas, Details in Süßen ohne Zucker.
Mit Quark (verrührt mit etwas Zitronenabrieb) und 50 g Beeren füllen.
Apfelpfannkuchen: dünne Apfelscheiben in die Pfanne legen und mit Teig übergießen – nicht mehr Low Carb, aber glutenfrei.

Herzhaft

Erythrit weglassen, 1 EL gehackten Schnittlauch in den Teig rühren.
Mit Spinat und Feta oder mit Schinken und geriebenem Käse füllen, rollen und 10 Minuten bei 180 °C überbacken.
In Streifen geschnitten als Flädle in klarer Brühe.

Pfannkuchen, Pancakes oder Crêpes?

	Pfannkuchen	Pancakes	Crêpes
Mandeln : Ei	100 g : 4 Eier	120 g : 2 Eier	30 g : 4 Eier
Triebmittel	keins	Backpulver + Eischnee	keins
Dicke	2–3 mm	ca. 1 cm	unter 1 mm
Rezept	diese Seite	fluffige Pancakes	Crêpes

Aufbewahren und Einfrieren

Abgekühlte Pfannkuchen halten abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage. Zum Einfrieren jeweils ein Stück Backpapier dazwischenlegen und flach in einen Gefrierbeutel geben; sie halten so etwa 2 Monate. Aufwärmen in der Pfanne bei mittlerer Hitze, je Seite 30–60 Sekunden, oder 15 Sekunden in der Mikrowelle.

Wenn etwas schiefgeht

Reißt beim Wenden: Teig zu dünn oder zu kurz gequollen. 5 Minuten länger warten oder 1 EL Mandeln nachgeben.
Außen dunkel, innen roh: Hitze eine Stufe herunter und weniger Teig pro Pfannkuchen.
Klebt an der Pfanne: Pfanne nicht genug vorgeheizt oder zu wenig Fett. Jeder Pfannkuchen braucht frisches Fett.
Schmeckt eiig: Eine Prise Salz mehr und Vanille oder Zimt helfen; mit Kuhmilch ist der Eigeschmack schwächer als mit Wasser.

Weitere Ursachen und Lösungen sammelt unsere Seite Backfehler mit Mandelmehl.

Häufige Fragen

Warum zerfallen meine Pfannkuchen mit Mandelmehl beim Wenden?

Mandelmehl enthält kein Gluten, das den Teig zusammenhält. Hilfreich sind ein zusätzliches Ei, ein Teelöffel Flohsamenschalenpulver, 10 Minuten Quellzeit und eine Pfanne mit höchstens 22–24 cm Durchmesser.

Kann ich Pfannkuchen mit Mandelmehl ohne Flohsamenschalen backen?

Ja, dann aber kleiner (ca. 16 cm) und etwas dicker braten. Ohne Bindemittel sind sie weicher und reißen beim Rollen leichter. Alternativen findest du unter Bindemittel für Mandelmehl.

Wie viele Kohlenhydrate hat ein Mandelmehl-Pfannkuchen?

Mit Kuhmilch etwa 2,5–3 g Kohlenhydrate pro Stück, mit ungesüßtem Mandeldrink rund 1–1,5 g. Füllungen wie Marmelade oder Obst kommen hinzu.

Geht das Rezept auch mit entöltem Mandelmehl?

Ja, nimm dann nur 75–80 g und gib 30–50 ml mehr Milch dazu, weil entöltes Mehl deutlich mehr Flüssigkeit bindet. Der Geschmack wird weniger buttrig.