Pizzaboden mit Mandelmehl – ohne Käse im Teig
Ein Pizzaboden, den du in die Hand nehmen kannst, ohne dass er bricht – und der nicht nach Käse schmeckt. Die Bindung kommt von Flohsamenschalen, nicht von Mozzarella.
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Kurz gesagt
Für einen Low-Carb-Pizzaboden ohne Käseteig mischst du gemahlene Mandeln und teilentöltes Mandelmehl mit 25 g Flohsamenschalenpulver, Backpulver, zwei Eiern, Öl und warmem Wasser. Den Teig rollst du 4–5 mm dünn aus, backst ihn 12–14 Minuten bei 200 °C vor und belegst ihn erst danach. So wird er an Rand und Unterseite knusprig und weicht nicht durch.
Warum dieser Boden ohne Käse hält
Die meisten Low-Carb-Pizzaböden setzen auf geschmolzenen Mozzarella als Bindung. Das schmeckt, macht den Boden aber käsig, fettig und schwer. Hier übernehmen Flohsamenschalen die Rolle des Glutens: Sie quellen im warmen Wasser zu einem Gel, der Teig wird knetbar und lässt sich ausrollen, ohne zu reißen. Nach dem Backen kannst du ein Stück in die Hand nehmen.
Das Vorbacken ist der wichtigste Schritt. Mandelteige nehmen Feuchtigkeit aus Sauce und Käse schnell auf. Ein vorgebackener, trockener Boden verhindert das. Die Temperatur von 200 °C liegt bewusst unter der üblichen Pizza-Hitze, weil Mandelmehl sonst am Rand verbrennt.
Welches Mandelmehl?
Die Mischung aus drei Teilen gemahlenen Mandeln und einem Teil teilentöltem Mandelmehl ist ein guter Kompromiss. Die vollfetten Mandeln machen den Boden geschmeidig und knusprig, das teilentölte Mehl bindet Wasser, macht ihn stabiler und weniger fettig. Die Unterschiede erklärt entölt oder teilentölt.
Hast du nur gemahlene Mandeln, nimm 200 g davon und 20–30 ml weniger Wasser. Der Boden wird etwas mürber. Mit ausschließlich entöltem Mehl wird er dagegen trocken und hart.
GreatVita Mandelmehl entölt & blanchiert, 800 g
Entöltes Mandelmehl als Bindungs-Anteil – für den Pizzaboden reichen 50 g davon.
Rezept: Pizzaboden
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen/Garen
- 25 Min.
- Ruhezeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Menge
- 1 Pizza (Ø ca. 30 cm), 3 Portionen
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
Für den Boden
- 150 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
- 50 g teilentöltes Mandelmehl
- 25 g Flohsamenschalenpulver
- 5 g Backpulver (ca. 1 TL)
- 4 g Salz
- 1 TL getrockneter Oregano
- 2 Eier (Größe M)
- 20 g Olivenöl
- 150 ml warmes Wasser (ca. 50 °C)
Für den Belag (Margherita)
- 100 g passierte Tomaten, mit Salz, Oregano und ½ Knoblauchzehe gewürzt
- 125 g Mozzarella (1 Kugel), gut abgetropft
- einige Blätter Basilikum
Du brauchst
Zubereitung
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, einen Pizzastein (falls vorhanden) gleich mit aufheizen.
- Gemahlene Mandeln, teilentöltes Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Backpulver, Salz und Oregano mischen. Eier, Olivenöl und warmes Wasser zugeben und 1 Minute zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Er wird fest, formbar und klebt kaum noch.
- Auf einem Backpapier mit einem zweiten Bogen darüber zu einem Kreis von ca. 30 cm ausrollen, 4–5 mm dick, den Rand etwas dicker lassen. Oberes Papier abziehen und den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen.
- Mit dem Backpapier auf den Pizzastein oder ein Blech ziehen und 12–14 Minuten auf der unteren Schiene vorbacken, bis die Oberfläche trocken und matt ist und die Ränder hellgolden werden.
- Tomatensauce dünn aufstreichen, 1 cm Rand frei lassen. Mozzarella in kleine Stücke zupfen und verteilen.
- Weitere 8–10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und leicht Blasen wirft. Mit Basilikum belegen, 3 Minuten ruhen lassen und anschneiden.
| Energie | ca. 615 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | ca. 6.5 g |
| Eiweiß | ca. 29.5 g |
| Fett | ca. 48.5 g |
| Ballaststoffe | ca. 15 g |
Tipps zu den Schritten
- Zwischen Backpapier ausrollen: Der Teig ist leicht klebrig. Mit einem zweiten Bogen darüber rollst du ihn sauber und gleichmäßig aus – ganz ohne zusätzliches Mehl.
- Rand dicker lassen: Ein 1 cm breiter, etwas dickerer Rand hält die Sauce und erinnert an echten Pizzarand.
- Einstechen: Verhindert, dass sich beim Vorbacken große Blasen bilden.
- Wenig Sauce: 100 g reichen für 30 cm. Mehr Sauce weicht den Boden auf.
- Mozzarella abtropfen: Frischen Mozzarella zerzupfen und 10 Minuten auf Küchenpapier legen. Alternativ geriebenen Pizzakäse nehmen.
Variationen
- Salami-Pizza: 60 g Salami nach der Sauce auflegen. Für eine vegetarische Pizza achte beim Mozzarella auf mikrobielles Lab.
- Weiße Pizza: Statt Tomatensauce 80 g Crème fraîche mit Knoblauch, dazu Spinat und Feta.
- Blechpizza: Teig verdoppeln, auf einem ganzen Blech ausrollen und 15–18 Minuten vorbacken.
- Kräuterboden: 1 TL getrockneten Rosmarin und ½ TL Knoblauchpulver in den Teig geben.
- Andere Teige: Für einen hauchdünnen, knusprigen Boden mit Schmand passt unser Low-Carb-Flammkuchen, für eine Gemüse-Basis die Blumenkohl-Pizza mit Mandelmehl.
Aufbewahren und Einfrieren
Reste der fertigen Pizza halten abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank. In der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze oder 8 Minuten bei 180 °C im Ofen wird der Boden wieder knusprig. Die Mikrowelle macht ihn weich.
Am praktischsten ist es, mehrere Böden auf Vorrat vorzubacken. Lass sie vollständig auskühlen und friere sie mit Backpapier zwischen den Böden ein. Gefroren belegen und direkt backen.
Wenn etwas schiefgeht
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Boden matschig in der Mitte | Nicht vorgebacken, zu viel Sauce oder nasser Mozzarella | 12–14 Min. vorbacken, Sauce dünn, Käse abtropfen |
| Teig reißt beim Ausrollen | Zu kurz geruht, Flohsamen noch nicht gequollen | 10 Min. Ruhezeit einhalten |
| Rand verbrannt | Zu heiß oder zu weit oben gebacken | 200 °C, untere Schiene, Rand ggf. mit Folie schützen |
| Boden bricht beim Schneiden | Zu dünn ausgerollt oder zu lange gebacken | 4–5 mm Dicke, Backzeit kontrollieren |
Weitere typische Fehler beim Backen mit Mandeln erklärt Mandelmehl-Backfehler. Grundsätzliches zum Ersetzen von Weizenmehl liest du unter Mandelmehl statt Weizenmehl.