Rezepte mit Mandelmehl

Alle Rezepte sind für Mandelmehl entwickelt – keine bloß umgeschriebenen Weizenrezepte. Zu jedem findest du Nährwerte, die passende Mehlsorte und Tipps gegen typische Fehler.

Bei jedem Rezept steht, ob du gemahlene Mandeln (vollfett) oder teilentöltes Mandelmehl brauchst – das ist der wichtigste Unterschied für das Gelingen. Low-Carb-Rezepte erkennst du am Schlagwort; Klassiker wie Macarons oder Zimtsterne enthalten Zucker und sind entsprechend gekennzeichnet. Wenn du ein eigenes Rezept umstellen willst, hilft der Mandelmehl-Umrechner.

Tipp

Neu beim Backen mit Mandelmehl? Starte mit Pfannkuchen oder Muffins – sie verzeihen Fehler – und lies vorher die Grundregeln.

Brot & Brötchen

RezeptMandelmehl-BrotSchnittfestes Kastenbrot mit Mandelmehl und Flohsamen – ca. 1,5 g KH pro Scheibe.3 Std. 30 Min.RezeptMandelmehl-BrötchenKnusprige Flohsamen-Brötchen mit luftiger Krume – ca. 2 g KH pro Stück.1 Std. 40 Min.RezeptEiweißbrotSaftiges Quark-Eiweißbrot ohne Getreide – ca. 9 g Eiweiß pro Scheibe.3 Std. 15 Min.RezeptLow-Carb-ToastbrotHelles, weiches Toastbrot mit Mandelmehl, Butter und Hefe – ca. 1,7 g KH pro Scheibe.3 Std. 50 Min.RezeptKnäckebrotKnuspriges Saaten-Knäckebrot mit Mandelmehl – vegan, ca. 1 g KH pro Stück.2 Std. 5 Min.RezeptWraps & TortillasDünne, biegsame Tortillas aus Mandelmehl und Flohsamen – vegan, ca. 1 g KH pro Stück.50 Min.RezeptFladenbrot / NaanFluffige Joghurt-Fladen mit Mandelmehl aus der Pfanne – Low-Carb-Naan in 30 Minuten.40 Min.RezeptBurger-BunsWeiche, saftfeste Burgerbrötchen mit Sesam – ca. 3 g KH pro Bun.1 Std. 20 Min.

Frühstück

RezeptPfannkuchenKlassische Pfannkuchen aus gemahlenen Mandeln – ca. 3 g KH pro Stück, süß oder herzhaft.40 Min.RezeptFluffige PancakesDicke, fluffige American Pancakes aus gemahlenen Mandeln – mit Eischnee-Trick.25 Min.RezeptWaffelnLow-Carb-Herzwaffeln aus gemahlenen Mandeln – knusprig dank Ruhe auf dem Gitter.35 Min.RezeptCrêpesHauchdünne Crêpes mit nur 30 g Mandelmehl – ca. 1 g KH pro Stück, zum Rollen und Falten.45 Min.RezeptLow-Carb-PorridgeCremiger Frühstücksbrei ohne Hafer – fertig in 5 Minuten, ca. 3 g KH pro Portion.9 Min.RezeptGranolaKnuspermüsli aus Nüssen und Kernen – Mandelmehl und Eiweiß sorgen für große Cluster.1 Std. 10 Min.RezeptSconesMürbe Tea-Time-Scones aus gemahlenen Mandeln – ca. 2 g KH pro Stück, süß oder herzhaft.50 Min.

Kuchen & Torten

RezeptBananenbrotSaftiges, glutenfreies Bananenbrot ohne Zuckerzusatz – plus zuckerärmere Variante mit Quark.2 Std. 10 Min.RezeptRührkuchenSaftiger Rührkuchen aus gemahlenen Mandeln – Grundrezept mit Erythrit- und Zucker-Version.2 Std. 5 Min.RezeptZitronenkuchenGetränkter Zitronenkuchen aus gemahlenen Mandeln – saftig, glutenfrei, wahlweise Low Carb.2 Std. 40 Min.RezeptSchokoladenkuchenSaftiger Schokoladenkuchen aus Mandeln und dunkler Schokolade – glutenfrei und Low Carb.1 Std. 55 Min.RezeptKarottenkuchenSaftiger Rüblikuchen aus Mandeln mit Walnüssen und cremigem Frischkäse-Frosting.3 Std. 20 Min.RezeptKäsekuchenKlassischer Quark-Käsekuchen auf einem Boden aus gemahlenen Mandeln – ohne Weizenmehl.5 Std. 40 Min.RezeptTarta de SantiagoDer spanische Mandelkuchen aus Santiago de Compostela – nur Mandeln, Zucker, Eier, ohne Mehl.1 Std. 55 Min.RezeptBrowniesSaftig-klebrige Brownies aus Mandeln und 85-%-Schokolade – glutenfrei und Low Carb.2 Std. 37 Min.RezeptApfelkuchenKlassischer versunkener Apfelkuchen auf Mandelbasis – glutenfrei, mit Erythrit zuckerreduziert.2 Std. 20 Min.RezeptBiskuitbodenGlutenfreier Biskuit aus Eiern und gemahlenen Mandeln – als Tortenboden oder Biskuitrolle.2 Std. 48 Min.RezeptBlaubeer-MuffinsSaftige Blaubeer-Muffins aus gemahlenen Mandeln – glutenfrei und mit Erythrit Low Carb.1 Std. 10 Min.RezeptMürbeteig & TartebodenGlutenfreier Mürbeteig aus gemahlenen Mandeln – für süße Tartes und herzhafte Quiches.1 Std. 20 Min.

Kekse & Plätzchen

RezeptKekseGlutenfreie Chocolate Chip Cookies mit Mandelmehl – klassisch oder als Low-Carb-Variante.57 Min.RezeptMacaronsFranzösische Macarons mit Ganache – genaue Grammangaben, Makronage-Test und Fehlertabelle.2 Std. 17 Min.RezeptMandelmakronenSaftige Mandelmakronen aus Eischnee, Mandeln und Zucker – mit Tipps, damit sie nicht breitlaufen.42 Min.RezeptAmarettiWeiche, rissige Amaretti mit Bittermandelaroma – glutenfrei und in 35 Minuten fertig.1 Std. 1 Min.RezeptFinanciersSaftige Financiers mit Beurre noisette – glutenfrei, ideal zur Eiweißverwertung.1 Std. 33 Min.RezeptMandelhörnchenSaftige Mandelhörnchen aus Marzipan mit knusprigen Mandelblättchen und Schokoenden.1 Std. 14 Min.RezeptAusstechplätzchenGlutenfreie Ausstechplätzchen aus Mandelmehl – formstabil dank Kühlen und richtiger Dicke.1 Std. 32 Min.RezeptVanillekipferlZarte Vanillekipferl mit Mandeln – klassisch mit Weizenmehl oder glutenfrei als Low-Carb-Version.2 Std. 4 Min.RezeptZimtsterneKlassische, glutenfreie Zimtsterne – mit Tricks gegen klebenden Teig und braune Glasur.2 Std. 4 Min.RezeptSpritzgebäckMürbes, glutenfreies Spritzgebäck aus Mandelmehl und Stärke – mit Spritzbeutel oder Gebäckpresse.1 Std. 9 Min.RezeptLebkuchenSaftige Elisenlebkuchen ohne Zucker und Mehl – ca. 2 g Kohlenhydrate pro Stück.1 Std. 31 Min.

Herzhaft

RezeptPizzabodenKnuspriger Pizzaboden aus Mandelmehl und Flohsamen – ganz ohne Käse im Teig.55 Min.RezeptFathead-TeigElastischer Käse-Mandel-Teig für Pizza, Brezeln und Bagels – ca. 2 g KH pro Portion.30 Min.RezeptSchnitzelKnuspriges Schnitzel mit Panade aus gemahlenen Mandeln und Parmesan – glutenfrei und Low Carb.45 Min.RezeptChicken NuggetsKnusprige Low-Carb-Nuggets mit Mandel-Parmesan-Panade, ganz ohne Frittieren.45 Min.RezeptQuicheKlassische Quiche Lorraine auf einem buttrigen Mandelmehl-Boden – glutenfrei und Low Carb.1 Std. 55 Min.RezeptFlammkuchenHauchdünner Flammkuchenboden aus Mozzarella-Mandel-Teig mit Schmand, Zwiebeln und Speck.40 Min.RezeptFrikadellenSaftige Frikadellen, bei denen gemahlene Mandeln das eingeweichte Brötchen ersetzen.45 Min.RezeptZucchinipufferKnusprige Zucchinipuffer mit Feta, Kräutern und Mandelmehl – der Trick ist das Auspressen.55 Min.RezeptFischstäbchenSelbstgemachte Fischstäbchen mit knuspriger Mandel-Panade – aus Pfanne, Ofen oder Airfryer.55 Min.RezeptGnocchiGnocchi ohne Kartoffeln aus Mozzarella, Eigelb und Mandelmehl – in Salbeibutter gebraten.1 Std. 3 Min.RezeptZwiebelkuchenSchwäbischer Zwiebelkuchen auf einem Mandel-Quark-Boden statt Hefeteig – perfekt zum Federweißen.1 Std. 40 Min.RezeptGemüse-PizzabodenGemüse-Pizzaboden aus Blumenkohl, den Mandelmehl und Ei so stabil machen, dass du ihn aus der Hand essen kannst.1 Std. 15 Min.

Snacks

RezeptMandelmehl-CrackerKnusprige Parmesan-Rosmarin-Cracker aus 5 Zutaten – in 15 Minuten gebacken.46 Min.RezeptTassenkuchenSaftiger Schoko-Tassenkuchen aus der Mikrowelle – glutenfrei, zuckerfrei, in 5 Minuten.6 Min.RezeptEnergiebällchenSchoko-Energy-Balls aus Datteln und Mandelmehl – plus Low-Carb-Variante ohne Datteln.45 Min.RezeptHerzhafte MuffinsSaftige Käse-Speck-Muffins aus gemahlenen Mandeln – mit vegetarischer Variante.55 Min.RezeptKäsestangenKnusprige Käsestangen aus Mandelmehl und Bergkäse – der Low-Carb-Snack fürs Partybuffet.1 Std. 6 Min.