Quiche Lorraine mit Mandelmehl-Boden (Low Carb)
Der Mandel-Mürbeteig wird nicht matschig, wenn du ihn vorbäckst. Der Guss bleibt cremig, wenn du rechtzeitig aus dem Ofen holst.
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Kurz gesagt
Für eine Low-Carb-Quiche drückst du einen Mürbeteig aus gemahlenen Mandeln, etwas entöltem Mandelmehl, Butter und Ei in die Tarteform. Den Boden bäckst du 12–15 Minuten bei 175 °C vor, dann kommen Speck, Bergkäse und ein Guss aus Eiern, Sahne und Crème fraîche hinein. Bei 170 °C ist die Quiche nach 30–35 Minuten fertig. Ein Stück hat etwa 3 g Kohlenhydrate.
Welches Mandelmehl für den Quiche-Boden?
Die Basis bilden gemahlene, blanchierte Mandeln. Sie liefern den buttrigen Geschmack und die mürbe Struktur. Die kleine Menge entöltes Mandelmehl hat einen praktischen Grund: Vollfetter Mandelteig mit Butter wird beim Backen weich und kann am Rand absacken. Das entölte Mehl bindet Fett und Feuchtigkeit, der Boden wird stabiler und lässt sich sauber schneiden. Ohne entöltes Mehl nimmst du einfach 230 g gemahlene Mandeln und kühlst den Teig in der Form noch einmal 15 Minuten, bevor er in den Ofen kommt.
Die Unterschiede der Sorten erklärt der Artikel entölt oder teilentölt. Die Grundtechnik für süße und herzhafte Böden findest du unter Mürbeteig und Tarteboden mit Mandelmehl.
Rezept: Quiche
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen/Garen
- 50 Min.
- Ruhezeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 55 Min.
- Menge
- 1 Tarte (28 cm, 8 Stücke)
- Schwierigkeit
- mittel
Zutaten
Für den Boden
- 200 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
- 30 g entöltes Mandelmehl
- 70 g kalte Butter in Würfeln
- 1 Ei (Größe M)
- ½ TL Salz
- Butter für die Form
Für die Füllung
- 150 g Speckwürfel (Bacon oder durchwachsener Räucherspeck)
- 4 Eier (Größe M)
- 200 g Sahne
- 100 g Crème fraîche
- 100 g Bergkäse oder Gruyère, gerieben
- ¼ TL Muskatnuss, frisch gerieben
- Pfeffer, eine Prise Salz
Du brauchst
Zubereitung
- Gemahlene Mandeln, entöltes Mandelmehl und Salz mischen. Butter und Ei zugeben und mit den Händen oder dem Knethaken rasch zu einem glatten Teig verkneten. Flach drücken, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tarteform (28 cm) mit Hebeboden einfetten.
- Teig in Stücken in die Form legen und mit den Fingern oder einem Glasboden gleichmäßig etwa 4 mm dick auf Boden und Rand drücken. Mit der Gabel mehrmals einstechen.
- Boden 12–15 Minuten blind backen, bis er trocken aussieht und am Rand hellgold ist. Hülsenfrüchte braucht es nicht, denn Mandelteig zieht sich kaum zusammen. Ofen auf 170 °C herunterschalten.
- Währenddessen Speck in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten auslassen, bis er leicht knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Eier, Sahne, Crème fraîche, Muskat und Pfeffer glatt verquirlen. Wegen Speck und Käse nur sparsam salzen.
- Speck und zwei Drittel des Käses auf dem vorgebackenen Boden verteilen, den Guss darübergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Bei 170 °C 30–35 Minuten backen. Die Quiche ist fertig, wenn der Rand fest ist und die Mitte beim Rütteln nur noch leicht wackelt. Bräunt der Rand zu schnell, decke ihn mit Alufolie ab.
- Mindestens 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann wird der Guss schnittfest. Warm oder lauwarm servieren.
| Energie | ca. 495 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | ca. 3 g |
| Eiweiß | ca. 19 g |
| Fett | ca. 45 g |
| Ballaststoffe | ca. 3.6 g |
Tipps zu den Schritten
Teig drücken statt rollen
Mandel-Mürbeteig hat kein Gluten und reißt beim Ausrollen leicht. In der Form ausgedrückt wird er gleichmäßiger. Am Übergang zwischen Boden und Rand sammelt sich gern zu viel Teig, drücke ihn dort mit dem Daumen dünner. Risse kannst du einfach mit Teigresten zuspachteln.
Der Guss: lieber zu früh als zu spät
Eiermasse stockt bei etwa 80 °C. Wird sie deutlich heißer, trennt sie sich und wird wässrig-gummiartig. Hol die Quiche heraus, sobald die Mitte nur noch leicht wackelt, die Resthitze erledigt den Rest. Ein Messer, das du 2 cm neben der Mitte einstichst, kommt dann fast sauber heraus.
Rand schützen
Mandelmehl bräunt schneller als Weizenmehl. Nach 20 Minuten Backzeit solltest du einen Blick auf den Rand werfen. Ein Streifen Alufolie, locker über den Rand gelegt, verhindert, dass er bitter wird.
Varianten
- Vegetarisch: Den Speck durch 300 g Lauch ersetzen, in Ringe geschnitten und 8 Minuten in Butter gedünstet. Verwende dann Käse mit mikrobiellem Lab. Pro Stück kommen etwa 1,5 g Kohlenhydrate dazu.
- Spinat-Feta: 300 g Blattspinat zusammenfallen lassen, sehr gut ausdrücken und mit 150 g Feta statt Speck und Bergkäse verwenden.
- Brokkoli-Lachs: 200 g Brokkoliröschen 3 Minuten blanchieren, mit 150 g Räucherlachs auf den Boden geben.
- Mini-Quiches: Den Teig in 12 gefettete Muffinmulden drücken, 8 Minuten vorbacken und die Füllung 15–18 Minuten backen. Eine ähnliche Idee sind die herzhaften Muffins mit Mandelmehl.
Wenn dir der Sinn nach mehr Zwiebeln steht, probier den Low-Carb-Zwiebelkuchen.
GreatVita Mandelmehl blanchiert, nicht entölt, 1 kg
Nicht entöltes, blanchiertes Mandelmehl ergibt einen hellen, buttrigen Boden, wie er für eine Quiche gewünscht ist.
Aufbewahren und Einfrieren
Abgedeckt hält sich die Quiche im Kühlschrank 3 Tage. Kalt schmeckt sie gut als Mittagessen zum Mitnehmen. Zum Aufwärmen backst du sie bei 160 °C für 12–15 Minuten auf, dann wird der Boden wieder knusprig.
Die Quiche lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, am besten in einzelnen Stücken. Lass sie über Nacht im Kühlschrank auftauen und erwärme sie dann im Ofen. Der Guss wird dabei minimal fester, bleibt aber gut.
Wenn etwas schiefgeht
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Boden unten weich | Nicht vorgebacken, Guss zu flüssig | 12–15 Minuten blind backen, Gemüse gut abtropfen lassen |
| Rand sackt ab | Teig zu warm, zu viel Fett | Teig in der Form 15 Minuten kühlen, entöltes Mandelmehl verwenden |
| Guss wässrig, löchrig | Zu lange oder zu heiß gebacken | Bei 170 °C backen, herausholen, solange die Mitte noch wackelt |
| Rand zu dunkel | Mandeln bräunen schnell | Ab Minute 20 mit Folie abdecken |
Weitere Lösungen findest du unter Backfehler und Lösungen.