Low-Carb-Wraps mit Mandelmehl: biegsam und ohne Ei
Die meisten Low-Carb-Wraps brechen, sobald man sie rollt. Diese nicht: Flohsamenschalen machen den Teig elastisch, und das richtige Abdecken nach dem Backen hält die Fladen weich.
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Kurz gesagt
Für biegsame Low-Carb-Wraps verknetest du 120 g gemahlene Mandeln mit 25 g Flohsamenschalenpulver, Salz, Olivenöl und warmem Wasser. Nach 10 Minuten Ruhe rollst du sechs Fladen zwischen Backpapier hauchdünn aus und backst sie je 1–1½ Minuten pro Seite in einer trockenen Pfanne. Danach sofort in ein Tuch wickeln – so bleiben sie weich.
Warum diese Wraps nicht brechen
Wraps müssen sich falten lassen, ohne zu reißen. Weizen-Tortillas schaffen das mit Gluten. In diesem Rezept übernehmen Flohsamenschalen diese Aufgabe – und zwar in hoher Dosis: rund 20 g pro 100 g Mandeln. Das ist mehr als im Mandelmehl-Brot, denn ein hauchdünner Fladen braucht ein besonders dichtes, elastisches Netz. Das Gel aus Flohsamen und Wasser macht den Teig fast so dehnbar wie Weizenteig.
Ei braucht es nicht. Im Gegenteil: Ohne Ei bleiben die Wraps geschmeidiger, denn gestocktes Eiweiß macht dünne Fladen eher steif. Deshalb ist das Rezept ganz nebenbei vegan. Mehr eifreie Ideen findest du unter vegan backen mit Mandelmehl.
Welches Mandelmehl?
Verwende fein gemahlene, blanchierte Mandeln (vollfett). Ihr Fett hält die Wraps geschmeidig, die feine Mahlung macht sie glatt. Grobe Mandeln verursachen kleine Löcher und Risse beim dünnen Ausrollen. Mehr dazu unter Feinheit von Mandelmehl.
Teilentöltes Mandelmehl kannst du für bis zu 40 g der Menge einsetzen. Die Wraps werden etwas fester und weniger fettig, brauchen aber ca. 20–30 ml mehr Wasser. Rein mit entöltem Mehl werden sie trocken und spröde. Die Unterschiede erklärt entölt oder teilentölt.
Flohsamenschalen gemahlen (Pulver)
Fein gemahlenes Pulver ist hier Pflicht – ganze Schalen machen die Wraps löchrig.
Rezept: Wraps & Tortillas
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen/Garen
- 15 Min.
- Ruhezeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Menge
- 6 Wraps (Ø ca. 20 cm)
- Schwierigkeit
- mittel
Zutaten
- 120 g gemahlene Mandeln (blanchiert, fein)
- 25 g Flohsamenschalenpulver
- 3 g Salz
- ½ TL Knoblauchpulver (optional)
- 15 g Olivenöl
- 160–180 ml warmes Wasser (ca. 60 °C)
Du brauchst
- Teigroller mit Abstandsringen*
- Dauerbackfolie / Backpapier*
- beschichtete Pfanne (24–28 cm)
Zubereitung
- Gemahlene Mandeln, Flohsamenschalenpulver, Salz und Knoblauchpulver in einer Schüssel mischen.
- Olivenöl und 160 ml warmes Wasser zugeben und mit der Hand 1–2 Minuten kneten. Der Teig ist zuerst feucht und wird nach 1–2 Minuten fest und elastisch. Ist er rissig, esslöffelweise Wasser ergänzen, bis er glatt und geschmeidig ist.
- Teig abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
- In 6 gleich große Kugeln teilen (je ca. 55 g). Jede Kugel zwischen zwei Lagen Backpapier mit dem Nudelholz hauchdünn ausrollen (1–1,5 mm, Ø ca. 20 cm). Mit einem Teller als Schablone und einem Messer runde Kanten schneiden, Reste wieder verkneten.
- Eine beschichtete Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Den Wrap mit dem oberen Papier nach oben in die Pfanne legen, nach 20–30 Sekunden das Papier abziehen.
- Pro Seite 1–1½ Minuten backen, bis sich hellbraune Flecken bilden und der Wrap leichte Blasen wirft. Nicht länger backen, sonst wird er steif.
- Jeden fertigen Wrap sofort in ein sauberes Küchentuch einschlagen und die nächsten darauf stapeln. Im Tuch bleiben sie weich und biegsam.
| Energie | ca. 150 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | ca. 1.1 g |
| Eiweiß | ca. 4.5 g |
| Fett | ca. 13 g |
| Ballaststoffe | ca. 5.5 g |
Tipps zu den Schritten
- Wassermenge anpassen: Flohsamenschalen verschiedener Marken binden unterschiedlich stark. Der Teig soll sich anfühlen wie Knete: glatt, elastisch, nicht klebrig.
- Dünn ist wichtig: Über 2 mm wird der Wrap brotig und bricht beim Rollen. Unter 1 mm reißt er beim Ablösen.
- Backpapier mit in die Pfanne: Der dünne Teig lässt sich roh kaum vom Papier lösen. In der Pfanne festigt er sich in Sekunden, dann gleitet das Papier ab.
- Hitze kontrollieren: Bei zu niedriger Hitze trocknet der Wrap aus, bevor er Farbe bekommt. Bei zu hoher verbrennt das Mandelmehl.
- Tuch-Trick: Der Dampf im gestapelten Tuch macht die Wraps nachträglich weich. Das ist der wichtigste Schritt.
Variationen
- Spinat-Wraps: 30 g Babyspinat mit dem Wasser fein pürieren und statt Wasser verwenden.
- Tomaten-Paprika: 1 TL edelsüßes Paprikapulver und 10 g Tomatenmark zugeben.
- Mini-Tacos: 10 Kugeln formen, auf Ø 12 cm ausrollen und noch warm über einen Kochlöffelstiel hängen.
- Tortilla-Chips: Wraps in Dreiecke schneiden, mit Öl bepinseln und 8–10 Minuten bei 170 °C knusprig backen.
- Dicker und fluffiger: Für weiche Fladen zum Tunken nimm unser Fladenbrot mit Mandelmehl.
Füllideen
Klassisch passen Hähnchen, Salat, Paprika und Guacamole oder eine Füllung aus Rührei, Avocado und Speck. Damit der Wrap hält, füllst du ihn nicht zu prall und rollst ihn lauwarm. Saucen kommen zuletzt in die Mitte, damit der Teig nicht durchweicht. Als Beilage passen knusprige Chicken Nuggets mit Mandelmehl-Panade.
Lagerung und Einfrieren
Abgekühlt in einem Gefrierbeutel halten die Wraps 3–4 Tage im Kühlschrank. Kalt sind sie etwas fester. 10–15 Sekunden pro Seite in der heißen Pfanne machen sie wieder biegsam. Zum Einfrieren legst du Backpapier zwischen die Fladen, so lassen sie sich einzeln entnehmen.
Wenn etwas schiefgeht
- Teig reißt beim Ausrollen: Zu wenig Wasser oder zu kurz geruht. 1 EL Wasser einkneten, 5 Minuten warten.
- Wraps sind steif: Zu lange gebacken oder nicht sofort eingewickelt.
- Gummiartiger Biss: Zu dick ausgerollt oder Wasser zu kalt – die Flohsamen quellen dann nicht vollständig.
- Graue oder violette Verfärbung: Typisch für einige Flohsamen-Marken, geschmacklich unbedenklich.
Weitere Fehlerquellen erklärt Mandelmehl-Backfehler.