Scones mit Mandelmehl: britisch, mürbe und glutenfrei
Scones gehören zur britischen Teestunde, mit Clotted Cream und Marmelade. Diese Version aus Mandelmehl ist glutenfrei, zuckerfrei gesüßt und wird mit derselben Technik gemacht wie das Original: kalte Butter, wenig kneten, heißer Ofen.
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Kurz gesagt
Für 8 Scones mit Mandelmehl reibst du 50 g kalte Butter in 200 g gemahlene Mandeln, 20 g Kokosmehl, Erythrit und Backpulver ein, bindest alles mit 1 Ei und 50 g Sahne und formst einen 2,5 cm hohen Fladen. In 8 Stücke geschnitten und 15 Minuten gekühlt, backen sie bei 175 °C 18–22 Minuten. Ein Scone hat rund 2 g Kohlenhydrate.
Warum diese Scones funktionieren
Klassische Scones werden durch kalte Butterstückchen locker, die im Ofen schmelzen und Dampftaschen bilden. Das klappt auch mit Mandelmehl – allerdings ist der Teig weicher, weil Mandeln schon rund 50 % Fett mitbringen. Deshalb ist die Buttermenge deutlich kleiner als im Original, und ein wenig Kokosmehl bindet zusätzliche Feuchtigkeit. So lässt sich der Teig schneiden, ohne zu zerlaufen. Kokosmehl bindet sehr stark; schon 20 g wirken spürbar, wie unser Vergleich Mandelmehl vs. Kokosmehl zeigt.
Das Backpulver ist gegenüber einem Weizenrezept um etwa die Hälfte erhöht, und die Temperatur liegt mit 175 °C niedriger als die üblichen 200–220 °C, weil Mandeln schneller bräunen. Beide Anpassungen erklärt Backen mit Mandelmehl.
Welches Mandelmehl für Scones?
Nimm blanchierte, vollfette gemahlene Mandeln. Sie ergeben die helle Farbe und den milden Geschmack, die zu Scones passen. Mandeln mit Haut machen die Scones dunkler und herber. Entöltes Mandelmehl ist hier keine gute Wahl: Ihm fehlt das Fett, das die mürbe Textur bringt, und der Teig wird trocken. Mehr zur Sortenwahl erklärt entölt oder teilentölt.
Alnatura Bio-Kokosmehl, glutenfrei, 300 g
Kleine 300-g-Packung Bio-Kokosmehl – für die 20 g in diesem Rezept reicht sie lange.
Rezept: Scones
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen/Garen
- 20 Min.
- Ruhezeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Menge
- 8 Scones
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
Für den Teig
- 200 g gemahlene Mandeln (blanchiert, vollfett)
- 20 g Kokosmehl
- 30 g Erythrit
- 8 g Backpulver (ca. 2 TL)
- 1 Prise Salz
- 50 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
- 1 Ei (Größe M), kalt
- 50 g Schlagsahne, kalt
- ½ TL Vanilleextrakt
Zum Bestreichen
- 1 EL Sahne oder verquirltes Eigelb
Du brauchst
- Digitale Küchenwaage (1-g-Schritte)*
- Backblech
- Dauerbackfolie / Backpapier*
- Scharfes Messer
Zubereitung
- Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Erythrit, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
- Kalte Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einer Gabel zügig einarbeiten, bis eine krümelige Masse mit erbsengroßen Butterstückchen entsteht.
- Ei, Sahne und Vanille verquirlen, zur Mehlmischung geben und mit einer Gabel nur so lange vermengen, bis der Teig zusammenhält. Nicht kneten.
- Teig auf Backpapier zu einem runden Fladen von 15 cm Durchmesser und ca. 2,5 cm Höhe formen. Mit einem scharfen Messer in 8 Tortenstücke schneiden und die Stücke etwas auseinanderziehen (2 cm Abstand).
- Scones auf dem Backpapier 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Währenddessen den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Oberflächen dünn mit Sahne bestreichen und auf mittlerer Schiene 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Ränder fest wirken. Nach 12 Minuten prüfen und ggf. mit Backpapier abdecken.
- Mindestens 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen – frisch aus dem Ofen sind sie noch sehr zerbrechlich. Lauwarm servieren.
| Energie | ca. 235 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | ca. 2.2 g |
| Eiweiß | ca. 7 g |
| Fett | ca. 21 g |
| Ballaststoffe | ca. 3.5 g |
Tipps zu den Schritten
- Alles kalt: Butter, Ei und Sahne direkt aus dem Kühlschrank. Warme Butter verbindet sich mit den Mandeln zu einem fettigen Teig, der zerläuft.
- Nicht kneten: Sobald der Teig zusammenhält, aufhören. Bei Mandelmehl entsteht zwar kein zähes Gluten, aber die Butterstückchen schmelzen durch die Handwärme.
- Kühlen vor dem Backen: Die 15 Minuten im Kühlschrank verhindern, dass die Scones flach auslaufen.
- Runde Scones: Statt Ecken kannst du mit einem bemehlten Ausstecher (6 cm) 6–7 runde Scones ausstechen. Nicht drehen, sondern gerade nach unten drücken.
Variationen
Süß
- Blaubeer-Scones: 60 g gefrorene Blaubeeren zuletzt unterheben – gefroren verfärben sie den Teig weniger.
- Zitrone-Mohn: Abrieb einer Bio-Zitrone und 1 EL Mohn in den Teig.
- Schoko-Chunks: 40 g gehackte 85-%-Schokolade oder zuckerfreie Schokodrops.
- Mit Zucker: Funktioniert mit 30 g Zucker statt Erythrit, dann aber rund 4 g KH mehr pro Scone. Tipps zum zuckerfreien Süßen: Erythrit beim Backen.
Herzhaft
- Erythrit und Vanille weglassen, 60 g geriebenen Cheddar, 1 EL Schnittlauch und eine Prise Cayennepfeffer unterheben. Passt zu Suppe oder zum Brunch.
- Mit getrockneten Tomaten, Oregano und Parmesan als Beilage zum Salat. Für herzhaftes Gebäck in Muffinform siehe herzhafte Muffins.
Aufbewahren und Einfrieren
Scones schmecken am Backtag am besten. In einer Dose halten sie 2 Tage bei Zimmertemperatur oder 4 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren 5 Minuten bei 160 °C aufbacken, dann wird die Kruste wieder mürbe. Gebackene Scones lassen sich etwa 2 Monate einfrieren, ungebackene ebenso – sie werden dann gefroren gebacken und brauchen 5–8 Minuten länger.
Wenn etwas schiefgeht
- Zerlaufen flach: Butter war zu warm oder die Kühlzeit fehlte.
- Außen dunkel, innen feucht: Ofen zu heiß oder Scones zu hoch. Früher abdecken.
- Bröseln stark: Direkt nach dem Backen bewegt. Mandelgebäck festigt sich erst beim Abkühlen.
- Trocken: Zu lange gebacken oder entöltes Mehl verwendet.
Weitere Lösungen findest du unter Backfehler mit Mandelmehl.